消食和胃 清暑解毒
本報(bào)訊(記者 陳偉茹)又到周末,家住華達(dá)街的陳阿姨從街上買回了滿兜的菜,其中就有一只肥大的水鴨。陳阿姨告訴記者,水鴨微寒而無(wú)毒,有補(bǔ)中益氣、消食和胃、利水消腫及解毒的功效,對(duì)于病后虛弱、食欲不振有很好的食療功效,炎熱夏季適當(dāng)吃一些水鴨是很好的。
記者向一些街坊了解到,他們都有夏季吃水鴨的習(xí)慣,一般將水鴨配以各種食材,或燉、或煮、或煲烹成各種菜肴。記者記下了幾種街坊烹制水鴨的常用方法。
薄荷燜水鴨:薄荷在很多家庭的屋前院后或者花盆都有栽種,是本地常見(jiàn)的菜肴調(diào)味品。將一只水鴨宰好洗凈后切成塊備用;摘取一些新鮮薄荷,洗干凈備用;取一塊老姜洗凈切片;開(kāi)鍋下油,爆香老姜,然后把鴨塊倒入鍋內(nèi)爆炒須臾,再放入適量鹽,遮鍋蓋用中火慢慢燜。待鴨肉軟熟后放入適量醬油并不停地翻炒,再放入薄荷,遮蓋燜至味濃后即可起鍋。
冬瓜燜水鴨:將水鴨宰好后洗凈切成塊,姜切成薄片,冬瓜去皮后切成塊備用。把鍋燒熱后倒入香油爆炒姜片,加入鴨塊并不停翻動(dòng),然后倒入一小杯紅酒、適量鹽和醬油,翻炒均勻。待鴨肉燜至全熟后放入冬瓜,用文火燜熟即可。
啤酒燜水鴨:將水鴨宰好后洗凈切成塊,姜整塊拍碎。倒入適量水于鍋中并燒開(kāi),把鴨塊放入鍋中煮3分鐘去血水,撈出瀝干水待用。往鍋中倒油加熱至七成,倒入鴨塊并不停翻炒。倒入一瓶啤酒、放姜塊,遮上鍋蓋用中火慢慢燜,不時(shí)進(jìn)行翻炒讓其充分汲取啤酒。待啤酒燜至剩兩成時(shí)加入適量鹽和醬油并翻炒,然后再遮上鍋蓋燜10分鐘就可以起鍋了。
馬蹄煲水鴨:將水鴨宰好后洗凈切成塊,馬蹄去皮,對(duì)半切開(kāi),老姜切成片。把鴨放入鍋內(nèi),放入馬蹄、姜、鹽、料酒,加水適量,用武火燒沸,改文火燉熬至鴨熟味濃即可。
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