制茶的第一個(gè)程序--為茶葉殺青。戴媚 攝

月中下旬以來(lái)，我市各縣區(qū)的春茶全面進(jìn)入采摘期，除了茶園里采茶女的忙碌外，茶商們也開(kāi)始有話(huà)要講。“有市場(chǎng)就有競(jìng)爭(zhēng)，有競(jìng)爭(zhēng)就有規(guī)則，還要有品牌，才能讓河源茶葉走出去。”4 月21 日晚，在一家茶行里，幾位茶人談到茶葉市場(chǎng)時(shí)說(shuō)，“國(guó)內(nèi)茶市的最明顯特點(diǎn)是講究門(mén)派，龍井不買(mǎi)普洱的賬，武當(dāng)不服少林的拳。省內(nèi)也是這樣，潮汕少見(jiàn)綠茶，河源難尋單樅。”

中國(guó)是世界最大茶葉生產(chǎn)國(guó)、消費(fèi)國(guó)，也是第二大茶葉出口國(guó)，全球大部分綠茶由中國(guó)提供，河源出產(chǎn)的幾乎全是綠茶，而且歷史悠久，你說(shuō)咱們武功差嗎?我們還在啟蒙品類(lèi)和品牌的關(guān)系，江湖早就開(kāi)打了，許多品牌茶葉也在鯨吞國(guó)內(nèi)市場(chǎng)，還有各種茶飲料，如果只是武功差也就罷了，可是很多時(shí)候是敗在思路和觀念上。

想要搶奪市場(chǎng)，與福建“安溪鐵觀音”、“武夷巖茶”、云南“普洱茶”等全國(guó)品牌相比，河源產(chǎn)茶的歷史并不算短，可在品牌知名度上顯然還得再“炒一炒”。

河源茶行業(yè)發(fā)展迅猛

綠茶占據(jù)本地大半壁江山

在市區(qū)各大街上，茶館林立，記者在市區(qū)昌盛街上走上一圈，細(xì)數(shù)過(guò)后，僅僅 500 多米的路上就已經(jīng)有八九家茶行，其中以售上莞仙湖茶、康禾茶等為主。河源地處粵北山區(qū)，處在亞熱帶季風(fēng)氣候區(qū)，氣候溫暖、雨量充沛，且白天與黑夜溫差大，為茶葉種植奪得了得天獨(dú)厚的地理?xiàng)l件。據(jù)廣東省茶葉流通協(xié)會(huì)河源市分會(huì)工作人員介紹，近十年來(lái)，河源茶葉在發(fā)展生態(tài)農(nóng)業(yè)“五大優(yōu)勢(shì)”的促進(jìn)下取得一定成績(jī)，在茶園種植面積、種植產(chǎn)量到從業(yè)人員、企業(yè)數(shù)量均出現(xiàn)增加，且外來(lái)投資力度也有所增加，并涌現(xiàn)了東源仙湖和紫金附城兩個(gè)茶葉產(chǎn)業(yè)帶，上莞鎮(zhèn)和康禾鎮(zhèn)兩個(gè)名茶產(chǎn)區(qū)也獲得有關(guān)部門(mén)“茶葉專(zhuān)業(yè)鎮(zhèn)”的評(píng)定。

據(jù)了解，在茶葉消費(fèi)市場(chǎng)的帶動(dòng)下，茶葉企業(yè)像雨后春筍般涌現(xiàn)，截止2014 年，全市茶葉企業(yè)網(wǎng)點(diǎn)1080 多家，專(zhuān)門(mén)種植茶葉的合作社有20 多家，全市有省級(jí)農(nóng)業(yè)龍頭企業(yè)2家，市級(jí)重點(diǎn)農(nóng)業(yè)龍頭企業(yè)15家。

在茶商李建斌提供的一份調(diào)查資料顯示，目前河源茶品種類(lèi)繁多，主要以仙湖小葉群系、青心小葉種、福建水仙、臺(tái)灣種（金萱、翠玉）、單樅、云南大葉種為主，其他少量福建鐵觀音、黃金桂、凍頂?shù)炔杵贰Ｓ疫叡砀駷槿�市茶葉品種以及分布。

李建斌還介紹，河源上世紀(jì)八十年代曾有少量紅茶、烏龍茶出產(chǎn)，但近十年來(lái)，我市主要還是以傳統(tǒng)全炒型綠茶為主，商品茶類(lèi)稱(chēng)“炒茶”，與梅州、揭陽(yáng)、汕尾、惠州一帶的“炒茶”合稱(chēng)為“粵東炒茶”，這些傳統(tǒng)炒茶中就包含了仙湖茶、石坪茶、康禾茶、馬增茶、金萱綠茶、桂林茶。此外，分布在紫金、和平、連平、龍川的還包括黃花綠茶、連溪茶、大葉青等大宗綠茶種類(lèi)。“目前綠茶占據(jù)河源大半個(gè)市場(chǎng)，許多河源人也偏愛(ài)綠茶較多”。李建斌說(shuō)道。

河源茶葉曾一度難銷(xiāo)售

轉(zhuǎn)型突圍擺脫困境

陳炯昌從1989 年開(kāi)始種植茶葉，到后來(lái)自己成立茶葉公司，從種植、生產(chǎn)到經(jīng)營(yíng)都親力親為，但是中間他也曾吃了不少虧。上世紀(jì)90 年代后，紫金縣茶農(nóng)以種植單樅茶為主，品種、口味單一。1990 年以來(lái)，陳炯昌種植單樅茶為他帶來(lái)不少收益。但好景不長(zhǎng)，到2000 年左右，由于市場(chǎng)的變化，原本200 元／公斤的單樅茶價(jià)格降至60 元／公斤仍然賣(mài)不出去，茶廠生產(chǎn)的茶葉只能堆積在倉(cāng)庫(kù)。紫金縣茶葉生產(chǎn)、銷(xiāo)售一下陷入困境。

經(jīng)多方考察、論證，紫金縣選擇金萱和翠玉等臺(tái)灣優(yōu)質(zhì)高山茶作為茶葉生產(chǎn)種植突圍的“利器”，陳炯昌的公司也最早在紫金縣推廣種植臺(tái)灣高山茶。2001 年起，該公司開(kāi)始改造茶園，種植臺(tái)灣高山茶，“種植臺(tái)灣高山茶后，我們公司的茶葉不僅可以賣(mài)到更高的價(jià)錢(qián)，同時(shí)產(chǎn)銷(xiāo)兩旺。”

對(duì)于如今河源茶行業(yè)的發(fā)展，他認(rèn)為，河源茶葉品種、制作工藝單一，而且在種植上沒(méi)有較為規(guī)范的管理方法，這就可能造成跟2000 年之前自己所遭遇的情況一樣。 “河源人喝茶、種茶歷史悠久不可否認(rèn)，就拿上莞茶來(lái)說(shuō)，這種茶都是煲著來(lái)喝，這是最原始的辦法，維持至今”，陳炯昌還談到，河源茶口味比其他地方的茶都要濃厚，泡出來(lái)的茶帶有粉末。盡管本地人喝著習(xí)慣，有部分也銷(xiāo)往珠三角地區(qū)，但基本都是外出鄉(xiāng)賢飲用，真正走到外面市場(chǎng)的很少，外地市民購(gòu)買(mǎi)欲望不高。

東源縣康禾鎮(zhèn)是產(chǎn)茶大鎮(zhèn)，當(dāng)?shù)匾患也枞~公司顧問(wèn)潘振業(yè)介紹，上世紀(jì)80 年代，康禾茶農(nóng)們突然發(fā)現(xiàn)，外地上門(mén)來(lái)收購(gòu)茶葉的人漸漸少了，就算來(lái)了也把價(jià)格壓得很低。茶農(nóng)們困惑了，莫非康禾茶不受歡迎了？時(shí)間一長(zhǎng)，一些茶農(nóng)發(fā)現(xiàn)市場(chǎng)叫賣(mài)的康禾茶并不是原汁原味的康禾茶,不少茶販子把其他茶葉摻到了康禾茶中，影響了銷(xiāo)售。在相當(dāng)長(zhǎng)的一段時(shí)間里，農(nóng)戶(hù)對(duì)茶樹(shù)失去了興趣，沒(méi)有精心打理，茶樹(shù)的品種也慢慢退化。

康禾鎮(zhèn)政府農(nóng)業(yè)辦公室工作人員告訴記者，2005 年初，鎮(zhèn)政府請(qǐng)來(lái)華南農(nóng)業(yè)大學(xué)專(zhuān)家到當(dāng)?shù)卣{(diào)研，專(zhuān)家們認(rèn)為，康禾白露茶醇厚爽口，康禾春茶香氣清純，康二次摘（茶名）香氣持久。專(zhuān)家建議，要更換新品種，以解決細(xì)葉茶不能多次泡的弱點(diǎn)。 2005 年冬，盡管天氣寒冷，卻擋不住康禾人對(duì)種茶的一片熱情。在鎮(zhèn)政府的組織下，農(nóng)戶(hù)開(kāi)山，挖路，開(kāi)始種植專(zhuān)家建議推薦種植的“阿里山臺(tái)茶”。

當(dāng)年，潘振業(yè)正趕上這股“種茶潮”，在當(dāng)?shù)赜嘘P(guān)部門(mén)的幫助下，茶基地進(jìn)行統(tǒng)一規(guī)劃，種植方法以及制作工藝有所改進(jìn)。幾年前，當(dāng)?shù)剡�引進(jìn)技術(shù)，改進(jìn)生產(chǎn)環(huán)節(jié)，成立合作社。潘振業(yè)坦言，近幾年綠茶生意確實(shí)有所蕭條，珠三角地區(qū)不買(mǎi)河源茶的“單”確實(shí)讓茶商們頭疼，就是這樣，當(dāng)?shù)夭枭桃呀?jīng)慢慢轉(zhuǎn)型，將茶葉生產(chǎn)為目前市場(chǎng)上開(kāi)始流行的紅茶。

河源茶葉口味單一，價(jià)位卻高？

人工成本與產(chǎn)量左右價(jià)格

河源茶葉歷史悠久，行業(yè)發(fā)展迅猛，但是如果站在廣東乃至全國(guó)的高度看河源茶業(yè)的發(fā)展，不足之處顯而易見(jiàn)。在連日來(lái)的走訪過(guò)程中，許多茶商與茶農(nóng)向記者反映，河源綠茶目前普遍存在的問(wèn)題有以下幾個(gè)：行業(yè)缺乏科學(xué)規(guī)劃與有效監(jiān)管、茶葉商標(biāo)多、品牌不凸顯、市場(chǎng)定位單一缺乏吸引大眾的品質(zhì)與價(jià)格、產(chǎn)品地方特色過(guò)濃，與市場(chǎng)價(jià)格格格不入。

那么，市場(chǎng)上的綠茶價(jià)格為何如此貴？河源市茶行業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)李建青告訴記者，除了種植成本外，影響市場(chǎng)價(jià)格最主要的因素是人工，采茶工按照一斤30 元計(jì)算工錢(qián)，其次產(chǎn)量也會(huì)左右價(jià)格， “ 每年采茶在四五月，頭春茶比較好，之后的茶葉做出來(lái)味道稍差些，產(chǎn)量少，價(jià)格也就高了”。另外，許多茶商表示，部分茶葉種植戶(hù)種植技術(shù)、意識(shí)，以及加工工藝也對(duì)最終流到市場(chǎng)上商品茶葉的銷(xiāo)售有所影響。

河源茶業(yè)路在何方？

出路：歷史文化先行

一談起河源，許多人第一反應(yīng)是“萬(wàn)綠湖”，河源茶葉品種如此多，憑什么來(lái)給人留下深刻印象？一個(gè)關(guān)鍵問(wèn)題是，如何在成本居高不下的情況下，打造品牌，走出市場(chǎng)？

陳炯昌也提到，河源茶葉急需要打造品牌，這就需要有龍頭企業(yè)來(lái)?yè)?dān)當(dāng)，茶葉的發(fā)展已經(jīng)成為河源許多地方種植戶(hù)的經(jīng)濟(jì)來(lái)源，如果不巧妙轉(zhuǎn)型，發(fā)展河源特色茶葉，滲透茶文化，主動(dòng)走出去學(xué)習(xí)，那么綠茶的銷(xiāo)路只能停留在河源。

去年，廣東省茶葉流通協(xié)會(huì)河源市分會(huì)掛牌、河源市茶行業(yè)協(xié)會(huì)相繼成立。茶行業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)李建青表示，協(xié)會(huì)接下來(lái)將針對(duì)行業(yè)進(jìn)行制定標(biāo)準(zhǔn)，建立監(jiān)測(cè)站，定義茶藝與平衡市場(chǎng)價(jià)格，指導(dǎo)整個(gè)行業(yè)更好發(fā)展。茶葉流通協(xié)會(huì)河源市分會(huì)有關(guān)負(fù)責(zé)人也談道，茶企業(yè)和茶葉銷(xiāo)售商也抱團(tuán)發(fā)展，才能從根本上提升河源傳統(tǒng)茶葉整體的競(jìng)爭(zhēng)力與知名度。

河源職業(yè)技術(shù)學(xué)院教師、國(guó)家中級(jí)茶藝師史萬(wàn)莉則認(rèn)為，河源人喝綠茶很講究味濃，與其他地方綠茶講究的鮮淡的口味不同，雖然保持原有口味重要，但傳統(tǒng)茶葉含有的成分多，長(zhǎng)期過(guò)多攝入會(huì)對(duì)身體造成一定影響，“從外形來(lái)講，河源茶葉外形與客家傳統(tǒng)的樸實(shí)民風(fēng)相近，但顏色濃，建議結(jié)合客家文化營(yíng)銷(xiāo)轉(zhuǎn)型，改變口味來(lái)進(jìn)行突圍”。

河源茶人深信河源種茶的歷史是悠久的，這也并非毫無(wú)依據(jù)。《辭海》912 頁(yè)上記載，康禾茶是河源的三大特產(chǎn)之一；清朝乾隆年間《河源縣志·物產(chǎn)卷》也記載：“嶺南山地產(chǎn)茶者多，而河邑獨(dú)盛。上莞、康禾諸約，居人生計(jì)，多半賴(lài)此。”可見(jiàn)康禾茶歷史悠久；唐代茶圣陸羽在《茶經(jīng)》中就有關(guān)于粵北產(chǎn)茶的記載……河源茶葉發(fā)展從歷史中一路走來(lái)，許多人的努力鑄就了茶行業(yè)輝煌的過(guò)去。而如今，河源茶葉面臨新的發(fā)展瓶頸，如何突圍？對(duì)河源茶葉人來(lái)說(shuō)，依然任重道遠(yuǎn)。

本報(bào)記者 吳奕鎮(zhèn)