人類社會(huì)是個(gè)等級(jí)社會(huì)，人與人之間其實(shí)等級(jí)森嚴(yán)。在人眼里，天下萬(wàn)物，也一樣有尊卑貴賤之分的吧。比如佃魚。

記得有一期《舌尖上的中國(guó)》介紹潮汕的名小吃——蠔烙，除了傳統(tǒng)的生蠔雞蛋，年輕店主大膽創(chuàng)新，加入了貝殼、豆腐魚等其他食材。

當(dāng)時(shí)我看到了豆腐魚，好驚訝地對(duì)爸爸說，這不是佃魚嗎？老爸仔細(xì)看了電視畫面，說，好像是。

是的，這是一種肉質(zhì)特別柔軟的魚，我們叫它佃魚。它學(xué)名叫龍頭魚，龍頭魚是取其形狀，以其頭像龍頭。有的地方叫豆腐魚，叫豆腐魚是因?yàn)槠潴w質(zhì)柔軟像豆腐。潮汕人多叫它宅魚或佃魚。

因?yàn)槠淙赓|(zhì)柔軟像豆腐，我一直不愛吃它，我喜歡肉質(zhì)緊實(shí)的魚，如巴朗、馬膠之類，它的名字我也不喜歡，也許是嫌棄它是魚類中的佃戶？

這佃魚之名，便頗費(fèi)思量。父親說，這種魚比較低檔，從前價(jià)格十分便宜，上世紀(jì)70年代，一斤也就幾分錢，有些人買回去還腌制成咸魚。是否價(jià)格非常便宜，只有佃農(nóng)才吃它，或有錢人買給雇工吃，故而稱為佃魚？

當(dāng)然，這是我的瞎猜。

這幾十年，許多事物都反過來，低賤的佃魚已變得十分金貴，價(jià)格一直居高不下。據(jù)說有一種叫“烏須佃”，一斤還在20 元以上。價(jià)高的原因之一是，佃魚無法人工養(yǎng)殖，一切野生的東西，因少有，便值錢。它還上了酒樓，甚至，還上了《舌尖上的中國(guó)》。

同樣遭遇的還有雙馬魚，雙馬不是馬，也是一種魚，它個(gè)小，又無肉，周身只有骨刺和鱗片，根本無法入口，從前，大家用它來喂貓，是價(jià)賤的小魚。

父親說，家鄉(xiāng)有俗語(yǔ)：市場(chǎng)無魚雙馬貴。等到市場(chǎng)都沒有魚了，它才有漲價(jià)的可能。它的意思與山中無鳥，麻雀為王相似，是魚社會(huì)最底層的魚，當(dāng)然，價(jià)格特別低廉。

不知道什么時(shí)候，人們發(fā)現(xiàn)雙馬可以用來煲湯，于是，它的命運(yùn)也有了轉(zhuǎn)折。特別是孕婦，孕期基本都要喝這種魚湯，據(jù)說營(yíng)養(yǎng)豐富，對(duì)胎兒特別有利。

一斤雙馬，用沙煲，水適量，水開后煲上 20 分鐘，湯色變得黃而透亮，不放鹽也可，就這樣喝魚湯，魚香撲鼻。

剩下的魚渣確實(shí)難吃，有貓就喂貓，假如家里沒有養(yǎng)貓，基本都是倒掉的。

因?yàn)榭梢造覝�，雙馬的價(jià)格也水漲船高，每斤在10 元左右波動(dòng)，貴的時(shí)候賣到15 元，還是市場(chǎng)的暢銷貨。

從佃魚到雙馬，命運(yùn)能如此地扭轉(zhuǎn)，對(duì)于許多人來說，是不是相當(dāng)?shù)膭?lì)志�。�