上周，本報(bào)美食特工（免費(fèi)試吃 團(tuán)）走進(jìn)了聞哥斑魚(yú)莊萬(wàn)隆店。據(jù) 說(shuō)，這里的魚(yú)一直被食客追捧著，從魚(yú)皮到魚(yú)片，從魚(yú)骨到魚(yú)湯……限 量版的魚(yú)皮、魚(yú)肚、魚(yú)腩，還經(jīng)常賣(mài)斷貨。它來(lái)自至今保持原生態(tài)—— 廣西桂林陽(yáng)朔漓江。更驚喜的是， 它怎么吃都不胖，而且還養(yǎng)生，男女老少皆宜。一起來(lái)看看這里的魚(yú)為 何如此受市民追捧吧。

“每條魚(yú)重達(dá)2 斤以上，而且全 都來(lái)自廣西桂林陽(yáng)朔漓江，魚(yú)夠野 生派，肉夠嫩，夠味兒。”聞哥斑魚(yú)莊 工作人員介紹道。這里必須科普一 下：店里的每條魚(yú)只取最嫩的部位， 一條魚(yú)只能出6 碟蝴蝶魚(yú)片。而且 經(jīng)過(guò)師傅精湛的蝴蝶刀法，切出來(lái) 的魚(yú)片薄如禪翼，晶瑩剔透。每片 厚度只有0.5 毫米，中間是魚(yú)皮，四 周是肉，像展翅的蝴蝶，因此也叫蝴 蝶魚(yú)片。

因?yàn)轸~(yú)片非常薄，所以涮的時(shí) 候要特別注意，3-5 秒出鍋為最佳 時(shí)間。別看魚(yú)片那么薄，涮出來(lái)的 魚(yú)肉瞬間厚實(shí)，即可品嘗到魚(yú)肉的 嫩滑、鮮香，魚(yú)皮膠韌，口感剛好。 魚(yú)肉原身比較清甜鮮美，只需從18 種醬料中找到1-2 款適合自己口味 的醬料即可。

店里還素有三碗湯的喝法，這 第一碗湯底，由魚(yú)腩、魚(yú)骨和各種 滋補(bǔ)藥材煲出來(lái)的，比較清淡。第 一碗香入胃，必須在涮魚(yú)之前喝， 因?yàn)閯倓偠松蟻?lái)的魚(yú)湯最純凈鮮 甜。第二碗滋味薈，要在涮完魚(yú)片 之后才能喝。這時(shí)的魚(yú)湯帶著魚(yú) 肉的鮮甜，味道比第一碗更香，味 道回味無(wú)窮、濃香醇厚。第三碗妙 到醉，在涮完所有食物的時(shí)候再 喝。傳統(tǒng)涮鍋食到最后，湯底味道 混濁，而聞哥斑魚(yú)的湯，從第一碗 的原汁味，越品越濃，越煮越香，鮮 甜美味，每碗不同尋常，營(yíng)養(yǎng)豐富， 妙到醉。

除了魚(yú)片，店里還有魚(yú)皮、魚(yú)腩 和魚(yú)肚。而且這三種菜式比魚(yú)片出 的稀少珍貴，能不能吃到這幾款，真 心要看運(yùn)氣了。魚(yú)皮的膠質(zhì)感很 好，涮差不多5 到8 秒就可以吃了， 很彈牙。這么稀少的一盤(pán)也需要兩 條魚(yú)才能出來(lái)。魚(yú)腩就是魚(yú)腹上最 嫩的地方，肉很大一塊，涮90 秒就 足夠了。每條魚(yú)只有兩塊魚(yú)腩，也 就是說(shuō)這么一盤(pán)需要四條魚(yú)。魚(yú)肚 其實(shí)就是魚(yú)的胃，每條魚(yú)身上只有 一個(gè)。需要8 條魚(yú)才能出一份，而 且魚(yú)肚營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，是健康飲食的 珍貴佳品。

要是碰巧運(yùn)氣不好，沒(méi)有魚(yú) 皮、魚(yú)腩或魚(yú)肚，那也不要緊，這里 還有手打系列的魚(yú)餃、魚(yú)冊(cè)、魚(yú)丸 可以選擇，選用漓江斑魚(yú)肉做原材 料，純手打制作。魚(yú)冊(cè)的外皮是用 純魚(yú)肉做的喲，口感很彈牙，還帶 一點(diǎn)魚(yú)的鮮味。

這里的臘味飯也是一絕。揭 開(kāi)蓋子的瞬間香氣襲人，搭配香 菇、芋頭、紅薯，煲底還有一層金 黃酥香的鍋巴，真真一煲多風(fēng) 情。分量很扎實(shí)，一份分出3 碗還 要多，味道調(diào)配得恰到好處，越吃 越想吃。

還有一定要圍觀的現(xiàn)場(chǎng)飛餅。 這手法一看就是“世外高人”。口 味超多，蔥花、菠蘿、香蕉、榴蓮隨 意選擇。外層松脆金黃，內(nèi)層綿軟 白皙，口感對(duì)比強(qiáng)烈，三五塊下肚， 非常好吃。

想吃與眾不同還養(yǎng)生的魚(yú)宴， 不妨試試聞哥斑魚(yú)莊萬(wàn)隆店。