人民公社化時(shí)期，這是一種比較落后的 計(jì)劃經(jīng)濟(jì)模式，一般是由各生產(chǎn)隊(duì)集體養(yǎng) 豬。但是生產(chǎn)隊(duì)員沒(méi)有養(yǎng)豬技術(shù)，常常會(huì)有 豬流感，也是在做賠本生意。這個(gè)時(shí)期，如果 哪個(gè)生產(chǎn)隊(duì)養(yǎng)了一年的幾頭豬，能撐到年晚 的時(shí)候才殺，然后按照大人小孩的人頭分到 各家各戶，那是一件非常高興的事。雖然只 有大人一斤、小孩半斤的量，但是畢竟有肉 過(guò)年了。

改革開(kāi)放以后，廢除了不準(zhǔn)私人養(yǎng)豬殺 豬的條令規(guī)定，一般人家都會(huì)養(yǎng)一條年豬。 “殺年豬”的習(xí)俗，是近30多年才興起來(lái)的。 每年正月過(guò)后，我爸就會(huì)選個(gè)墟日去順 天街“捉豬仔”。大清早就走10 多公里去，傍 晚才挑著一個(gè)20 斤左右的豬仔回來(lái)。放在 我家豬欄的小隔間里，養(yǎng)到六七十斤才轉(zhuǎn)到 大欄，然后再去買個(gè)豬仔養(yǎng)在小欄里。

小時(shí)候養(yǎng)豬和現(xiàn)在養(yǎng)豬很不同。現(xiàn)在養(yǎng) 豬都喂豬飼料，長(zhǎng)得快，養(yǎng)成的豬肉肉質(zhì)堅(jiān) 硬。未喂飼料的豬，肉質(zhì)細(xì)嫩，味道清甜。 我們那時(shí)候喂豬，主要是番薯葉、剩飯菜，老 人和小孩得閑時(shí)還會(huì)去打豬草。回家喂豬 時(shí)，多數(shù)孩子都祈禱自家的小豬快點(diǎn)長(zhǎng)大， 我也不例外，而且我們都要靠賣豬肉的錢(qián)去 交學(xué)雜費(fèi)。

我家一般在臘月廿七八殺年豬，那時(shí)候 父親還年輕，自己會(huì)殺豬，不用請(qǐng)屠夫，3 個(gè)堂 叔也會(huì)來(lái)幫忙。只見(jiàn)父親先磨好刀，搬一張 條凳放在豬欄邊的平地上，母親拿一個(gè)搪瓷 洗臉盆，里面裝有一些淡鹽水，準(zhǔn)備裝豬 血。在父親的指揮下，三個(gè)堂叔一個(gè)力氣大 的抓豬尾，另外兩個(gè)抓住豬耳朵和豬前腿， 三人合力把豬抬到條凳上，豬身側(cè)躺著，四 腳懸空不受力。父親用尖刀一捅，豬血噴 涌，母親就用臉盆去裝，裝完了就先捧回廚 房。父親四人就把豬抬到廚房前的空地上， 準(zhǔn)備將豬刨毛。

刨光毛以后，就把豬開(kāi)膛破肚。然后把豬 油、上下水內(nèi)臟分別裝，有人洗豬肚、有人洗豬 腸。整個(gè)殺豬過(guò)程需要一個(gè)下午的時(shí)間。

殺年豬那天全家人都很高興的，也包括 幫忙殺豬的叔叔們。殺完豬，我家會(huì)煮一大 鍋豬血和上水的湯，邀請(qǐng)左鄰右舍的親朋好 友來(lái)喝一碗豬血上水湯。

作者：梅君