“五指毛桃的香氣密碼是什么？”“如何讓五指毛桃的香味更濃？”“五指毛桃管理有絕竅嗎？”……前日，在源城區源南鎮舉辦的五指毛桃種植與加工技術培訓活動上，不少種植戶提出了在五指毛桃優良品種選育、輪作種植、病蟲害防治等方面遇到的難題，向現場農村科技特派員尋求良策。這是2024年農村科技特派員助力“百千萬工程”系列培訓活動之一。

此次培訓由市科技局指導，市科技人才服務中心主辦，源城區工業商務和信息化局、源城區五指毛桃協會承辦，河源晚報社、河源市人才驛站、河源市金源綠色生命有限公司、河源市濟圓中藥產業研究院、河源市臻荷緣商貿有限公司等協辦。此舉旨在建設一支實用技術應用能力強，能夠起示范、推廣、帶動作用的農民技術員隊伍，有效推進農業科技成果的轉化和農業科技知識的普及，促進我市五指毛桃產業的高質量發展，助力我市“百千萬工程”。

五指毛桃種植基地。本報記者 劉奇峰 高雅 攝

王森博士為種植戶培訓。本報記者 劉奇峰 高雅 攝

香氣奧秘何在？

五指毛桃并不是桃，因其葉子長得像五指，而且葉片長有細毛，果實成熟時像毛桃而得名。世間萬物，唯有美食與愛不可辜負。對于很多美食家來說，五指毛桃湯就是一種令人陶醉的美味。每次煲湯時，那濃郁的香氣彌漫在整個屋子里，讓人垂涎欲滴。然而人人都知五指毛桃香，可知這香味緣于何種物質？換一句話說，五指毛桃香氣奧秘是什么？

為種植戶傳經送寶。本報記者 劉奇峰 高雅 攝

在培訓活動中，來自廣東省農業科學院農業生物基因研究中心王森博士在題為《提升五指毛桃類黃酮活性物質的技術探討》的講座中分析說，根據多年研究結果顯示，補骨脂素、佛手柑內酯、芹菜素等是賦予五指毛桃藥用活性的質量標志物，上述物質與其他類黃酮物質氧化分解產生的脂肪與呋喃醛、酸類揮發性物質可能是五指毛桃根香氣的主要來源，通過適度的激素刺激，合適的采收時間、部位，加上合理的加工方式，方能保持并提升五指毛桃根中類黃酮物質含量。他說，五指毛桃質量標志物，藥效活性成分主要是補骨脂素（主要指標）、佛手柑內酯、芹菜素，均無揮發性、難溶于水。五指毛桃香氣物質來源，五指毛桃根中富含的補骨脂素與其他黃酮類物質為天然抗氧化劑，受熱易氧化分解為短鏈醛、酸等揮發性物質，可能是最終香氣的主要貢獻者。五指毛桃根的油脂含量低，即使烘干過程中氧化分解為脂肪醛、酸，對最終揮發香氣的貢獻可能并不大。

專家現場指導種植戶。本報記者 劉奇峰 高雅 攝

抱團取暖種好“桃”

當然，五指毛桃的這種香氣與采收時間、采收部位、加工方式也有一定的關系。王森說，類黃酮主要在莖葉中合成，故要采摘在2-3年以上的五指毛桃，采收部位首選側根，其次主根，莖、葉、果中補骨脂素含量極低。同時還要采取合適的加工方式，50～60℃干燥時活性成分、揮發性風味物質含量較高，接近曬干水平，天氣晴好宜用曬干方式，遇陰雨天可用50℃熱風干燥。

在我市不少地方，五指毛桃已經成為當地村民增收致富的重要產業。在源南鎮白田大和坑一五指毛桃種植基地，適宜的土壤和氣候令五指毛桃長勢良好，莖干挺直，郁郁蔥蔥。“種植五指毛桃兩三年后，就能采挖根系用于制作藥補食材，時間越長，藥補價值越大。我們的五指毛桃都是3年以上的。”基地負責人如是說。在五指毛桃育苗與種植示范基地現場教學中，針對種植戶提出的問題，專家們現場一一答疑解惑，為河源五指毛桃產業高質量發展“把脈”支招。

蘇海青有著多年的五指毛桃種植經驗，去年在東源縣燈塔鎮種植了上百畝五指毛桃。這次專門從基地趕到源南鎮參加培訓活動。受到現場熱烈氣氛感染，他也主動介紹自己多年的五指毛桃種植管理經驗，認為要高起壟，要精確施肥，確保肥效利用達到最佳效果。除了五指毛桃種植戶外，這次參加培訓的還有不少從事或有意開展五指毛桃農業生產、經營、研發的投資人、合作社、農民技術員，認為種植五指毛桃要科學種植才能賺到錢，同時要抱團取暖，不能把技術“藏”起來，要加強培訓和技術交流，把五指毛桃種好。

本報記者 張濤