本報(bào)訊 記者 張濤 釀苦瓜是河源人端午餐桌上不可或缺的一道家鄉(xiāng)菜，前晚，這道釀苦瓜亮相CCTV-1《晚間新聞》。

有道是，客家萬物皆可釀。東源縣新港鎮(zhèn)一客家菜經(jīng)營者表示，客家釀苦瓜的做法是，先將新鮮苦瓜洗凈，切成三厘米的段，取出瓜瓤，“釀”表示填入餡料的意思，餡料主要是選擇豬前胛肉，木耳增加脆感，糯米、米豆是祛濕的，香菇是增香的，紅莧菜是時令蔬菜。將調(diào)好的餡料小心地塞入苦瓜段中，然后在平底鍋中先煎至兩面金黃。加水燜煮二十分鐘左右，讓苦瓜充分吸收湯汁的鮮美，直至軟糯而不爛。美味的釀苦瓜，糯米肉餡的鮮香與苦瓜的清爽相得益彰，不僅口感獨(dú)特，而且承載著人們的生活記憶與文化傳承。

其實(shí)，“釀”是河源客家菜最有代表性的技藝之一。有客家學(xué)者認(rèn)為，因南方少麥，我市客家人便將豆腐、苦瓜、茄子等日常食物作為“餃子皮”，以肉餡填充，形成了豐富多彩的“釀菜”，既寄托了對中原文化的情感，又展示了客家人開放包容、樂觀創(chuàng)新、自強(qiáng)不息的精神。位于和平縣林寨鎮(zhèn)的林寨古村，是當(dāng)今保存最完好的東江客家文化古村，時至今日依然傳承著“吃釀苦瓜”“掛蒲艾”“洗龍船水”等風(fēng)俗習(xí)慣。當(dāng)?shù)胤N植的苦瓜，個小、有甘味，作為“林寨八釀”之一，林寨釀苦瓜是端午家宴的必備菜。與其他地方不同，林寨喜歡用頭刀肉剁成肉餡，還喜歡加入馬鮫魚增鮮。